EN MENDOZA, LA CARNE VACUNA SUBIÓ 70% Y EMPUJA EL CONSUMO DE POLLO Y CERDO

 de elegir. “Para que se tenga un parámetro, la carne aviar y porcina cuestan dos veces menos que la vacuna. Por eso la gente ha elegido consumir carnes alternativas y ‘mixear’ un poco más su nutrición”, ejemplificó.

Según el referente del sector, este comportamiento no es exclusivo de Mendoza, sino que se repite en todo el país, impulsado por la pérdida de poder adquisitivo y la necesidad de ajustar el gasto en alimentos sin resignar proteínas.

Qué pasó en el 2025

Los números oficiales respaldaron esa lectura. De acuerdo con estadísticas de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, el consumo per cápita de carne de cerdo alcanzó en 2025 los 18,9 kilos anuales por habitante, lo que representó un salto del 8,8% respecto de 2024 y el nivel más alto desde que existen registros.

Este avance fue clave para que el consumo total de proteína animal llegara a 116,5 kilos por persona al año, un 6% más que el período anterior.

El especialista de la provincia vinculó esta tendencia con la evolución dispar de los precios. Mientras la carne vacuna acumuló en 2025 aumentos del 56,8%, muy por encima de la inflación anual, el cerdo subió 29,4% y el pollo apenas 19,2%, según datos de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha).

“Cuando la diferencia es tan grande, el consumidor no tiene demasiadas opciones: busca alternativas más accesibles”, resumió Rizzo.

El crecimiento del consumo también encontró respaldo en la producción. El sector porcino cerró 2025 con récords históricos de faena y elaboración, con más de 8,5 millones de cabezas faenadas y una producción superior a 812 mil toneladas.

Para Rizzo, estos números confirman que el cambio en la dieta “no es coyuntural, sino una tendencia que se consolida”, tanto en Mendoza como en el resto del país.

La diferencia de precios

La brecha de valores entre las distintas carnes explica gran parte de este fenómeno. Actualmente, un kilo de carne vacuna blanda se ubica entre $18.000 y $20.000, mientras que el mismo corte de cerdo ronda los $8.000.

Algo similar ocurre con otros productos: la costeleta de cerdo se vende entre $8.000 y $9.000 por kilo, frente a los casi $17.000 que cuesta la versión vacuna.

El pollo aparece como la alternativa más económica. El cuarto trasero congelado se consigue alrededor de $4.500 por kilo y cerca de $6.000 en su versión fresca. La suprema, en tanto, oscila entre $8.000 y $13.000 por kilo.