sábado, diciembre 4, 2021

La receta perfecta del Lemon pie

¡La tarta de limón con merengue más rica! Todo su paso a paso detallado: masa casera, crema de limón y merengue italiano 🍋✨✨

INGREDIENTES

  • Masa:
  • Harina 0000 300 grs
  • Manteca 200 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Yema 1
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Sal
  • Relleno:
  • Yema 4
  • Leche ½ litro
  • Jugo de limón 200 cc
  • Azúcar 200 grs
  • Almidón de maíz 60 grs
  • Limón 1
  • Cobertura:
  • Clara 4
  • Azúcar 240 grs

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:
1. Realizar un arenado  con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.
2. Incorporar las yemas y zester de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar.
5. Cocinar a 170ºC hasta dorar.

Crema de limón:
1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de limón. Al hervir retirar de cocción.
2. En otro bol mezclar el azúcar con la harina, el almidón y los huevos con las yemas.
3. Agregar mediante un colador los líquidos calientes y mezclar.
4. Volver a cocción y hervir durante dos minutos.
5. Pasar a un recipiente y agregar la manteca pomada. Mezclar. Llevar a heladera.
6. Llenar la tarta y dejar enfriar. Realizar el merengue italiano y decorar.

Merengue italiano:
1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua y cocinar hasta burbujas encadenadas 118ºC.
2. Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo batiendo constantemente.
3. Continuar batiendo hasta lograr un merengue firme, brilloso y sedoso.
4. Decorar el lemon pie.

Simplemente para Disfrutarlo…!!!

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